食品工业科技2014，Vol.35Issue(17)：57-61,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.003
干腌和湿腌对清酱肉理化及感官特性的影响
Effect of dry salting and wet salting on physic-chemical and sensory property of pickled sauced meat
摘要
关键词
清酱肉/腌制/理化特性/感官评定Key words
pickled sauced meat/ curing / physic-chemical property/ sensory evaluation分类
轻工纺织引用本文复制引用
郝宝瑞,张顺亮,张坤生,王守伟,任云霞,成晓瑜..干腌和湿腌对清酱肉理化及感官特性的影响[J].食品工业科技,2014,35(17):57-61,5.基金项目
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303082) （农业）
传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范 （）
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07) （2012BAD37B06-07）
速冻主食工业化关键技术及其产业化示范. （）
