食品工业科技2014，Vol.35Issue(18)：216-220,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.038
碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究
Study on the production of gluten peptides from enzymaticing hydrolysis of wheat gluten with alkaline protease
赵源 1刘爱国 2吴子健 3纪瑞庆3
作者信息
- 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134
- 2. 天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
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摘要
关键词
谷朊粉/碱性蛋白酶/正交实验/水解度Key words
wheat gluten/ alkaline protease/ orthogonal experiment/ the degree of hydrolysis分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵源,刘爱国,吴子健,纪瑞庆..碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究[J].食品工业科技,2014,35(18):216-220,5.
