食品工业科技2014，Vol.35Issue(18)：228-231,244,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.041
少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究
Study on optimizational conditions of fermental prophase and textural analysis in the process of sufu fermented by Rhizopus oligosporus Saito
刘威 1曹蕾蕾 1陈春雨 1叶忠雪 1王立群1
作者信息
- 1. 东北农业大学微生物实验室,黑龙江哈尔滨150030
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摘要
关键词
少孢根霉/前发酵/蛋白酶活力/正交实验/质构Key words
Rhizopus oligosporus Saito/ primary fermentation/ protease activity/ orthogonal test /texture分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘威,曹蕾蕾,陈春雨,叶忠雪,王立群..少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究[J].食品工业科技,2014,35(18):228-231,244,5.
