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传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展

唐静张迎阳吴海舟章建浩

食品科学2014，Vol.35Issue(15)：283-288,6.

食品科学2014，Vol.35Issue(15)：283-288,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201415057

Recent Progress on Volatile Flavor Compounds of Traditional Chinese Cured Meat Products

唐静 ¹张迎阳 ¹吴海舟 ¹章建浩¹

作者信息

1. 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
折叠

传统腌腊肉制品/挥发性风味物质/原料特性/加工工艺

traditional cured meat products/volatile flavor compounds/raw material characteristics/processing

轻工纺织

唐静,张迎阳,吴海舟,章建浩..传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展[J].食品科学,2014,35(15):283-288,6.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01) （2012BAD28B01）

公益性行业(农业)科研专项(201303082-2) （农业）

江苏高校优势学科建设工程资助项目（）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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