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顶空-固相微萃取方法分析4种发酵剂制作馒头中挥发性风味物质

马凯华威龚平陈尔凝白羽刘杰王衍生李太华高丽娟

食品科学2014，Vol.35Issue(16)：128-132,5.

食品科学2014，Vol.35Issue(16)：128-132,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201416025

Headspace Solid Phase Microextraction for Analysis of Volatile Components in Chinese Steamed Bread Made with Four Starter Cultures

马凯 ¹华威 ²龚平 ¹陈尔凝 ²白羽 ²刘杰 ²王衍生 ³李太华 ³高丽娟²

作者信息

馒头/气相色谱-质谱联用/固相微萃取/风味物质

Chinese steamed bread/gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)/solid phase microextraction (SPME)/volatile components

轻工纺织

马凯,华威,龚平,陈尔凝,白羽,刘杰,王衍生,李太华,高丽娟..顶空-固相微萃取方法分析4种发酵剂制作馒头中挥发性风味物质[J].食品科学,2014,35(16):128-132,5.

公益性行业(农业)科研专项(201303070) （农业）

北京市科学技术研究院市级财政项目(PXM2013_178305_000002_00063845_PCG) （PXM2013_178305_000002_00063845_PCG）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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