食品科学2014，Vol.35Issue(17)：123-127,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201417025
橡木对黄酒陈化效果的影响
Effect of Oak Chips on Aging of Chinese Rice Wine
阳志锐 1毛健 1孟祥勇 2姬中伟 1郭燕飞1
作者信息
- 1. 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122
- 2. 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴 312000
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摘要
关键词
黄酒/陈化/橡木片/风味物质/游离氨基酸/感官评定Key words
Chinese rice wine/aging/oak chip/flavor/free amino acids/sensory evaluation分类
轻工纺织引用本文复制引用
阳志锐,毛健,孟祥勇,姬中伟,郭燕飞..橡木对黄酒陈化效果的影响[J].食品科学,2014,35(17):123-127,5.
