食品工业科技2014，Vol.35Issue(19)：97-100,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.012
三种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响
Effects of marination with three kinds of weak organic acids and NaCl on thermal characteristics of perimysium and endomysium collagen from beef muscle
摘要
关键词
牛肉/肌束膜胶原蛋白/肌内膜胶原蛋白/热收缩温度/腌制处理/差示扫描量热Key words
beef muscle/ perimysium collagen/ endomysium collagen/ thermal shrinkage temperatures/ marination/ differential scanning calorimetry(DSC)分类
轻工纺织引用本文复制引用
常海军,彭荣,冯敏,陈琳莉,董宪兵..三种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响[J].食品工业科技,2014,35(19):97-100,4.基金项目
国家自然科学基金项目(31101313) （31101313）
重庆市科委基础与前沿研究计划项目(cstc2013jcyjA80017) （cstc2013jcyjA80017）
重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714). （KJ110714）
