食品工业科技2014，Vol.35Issue(16)：308-311,322,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.059
γ-聚谷氨酸提高冷冻甜面团面包质构和感官特性研究
Study on the enhancement of texture and sensory attributes of frozen sweet dough bread using γ-poly glutamic acid
摘要
关键词
γ-聚谷氨酸/冷冻甜面团/抗冻活性/可冻结水/面包烘焙Key words
γ-poly glutamic acid /frozen sweet dough /antifreeze activity /freezable water/ baking bread分类
轻工纺织引用本文复制引用
丁珊珊,贾春利,张峦,徐虹,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patricia..γ-聚谷氨酸提高冷冻甜面团面包质构和感官特性研究[J].食品工业科技,2014,35(16):308-311,322,5.基金项目
国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200) （2012AA022200）
国家自然科学基金项目(31071595,20576046) （31071595,20576046）
江苏省科技支撑计划项目(BE2011380) （BE2011380）
江苏省产学研联合创新基金-前瞻性联合研究项目(BY2014023-16). （BY2014023-16）
