食品工业科技2014，Vol.35Issue(20)：91-96,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.011
电子舌分析和感官评价在游离氨基酸对中华绒螯蟹整体滋味贡献评价中的研究
Study on the contribution of free amino acid composition to the Chinese mitten crab taste by sensory evaluation and the electronic tongue
摘要
关键词
游离氨基酸/滋味活度值/感官评价/电子舌/中华绒螯蟹Key words
free amino acid /taste activity value /sensory evaluation/ electronic tongue/ Chinese mitten crab分类
轻工纺织引用本文复制引用
付娜,王锡昌..电子舌分析和感官评价在游离氨基酸对中华绒螯蟹整体滋味贡献评价中的研究[J].食品工业科技,2014,35(20):91-96,6.基金项目
国家自然科学基金(31271900) （31271900）
上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设(D8003100208) （D8003100208）
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300) （11DZ2280300）
上海市教委重点学科建设项目(J50704). （J50704）
