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复合酶法水解小麦面筋蛋白的研究

丁志刚高红梅潘冬梅

食品工业科技2014，Vol.35Issue(20)：191-195,5.

食品工业科技2014，Vol.35Issue(20)：191-195,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.033

Study on hydrolyze wheat gluten protein by methods of composite enzymatic

丁志刚 ¹高红梅 ¹潘冬梅¹

作者信息

面筋蛋白/复合酶/水解/水解度

gluten protein/ composite enzyme/ hydrolysis/ degree of hydrolysis

轻工纺织

丁志刚,高红梅,潘冬梅..复合酶法水解小麦面筋蛋白的研究[J].食品工业科技,2014,35(20):191-195,5.

安徽省教育厅科研课题(KJ2013Z043,KJ2012B060) （KJ2013Z043,KJ2012B060）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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