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冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究

王建辉 靳娜 刘冬敏 刘永乐 陈奇 王发祥 李向红 俞健

现代食品科技2014，Vol.30Issue(10)：19-23,41,6.
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现代食品科技2014，Vol.30Issue(10)：19-23,41,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.004

冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究

Histological Characteristics of Grass Carp Muscle during Cold Storage

王建辉 1靳娜 1刘冬敏 2刘永乐 3陈奇 1王发祥 1李向红 1俞健1

作者信息

  • 1. 长沙理工大学,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙410114
  • 2. 长沙理工大学,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙410114
  • 3. 湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425199
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摘要

关键词

草鱼/冷藏/微观结构/脂肪酸/肌原纤维蛋白/降解

Key words

grass carp/ cold preservation/ microstructure/ fatty acid/ myofibrillar proteins/ degradation

引用本文复制引用

王建辉,靳娜,刘冬敏,刘永乐,陈奇,王发祥,李向红,俞健..冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究[J].现代食品科技,2014,30(10):19-23,41,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31301564,31201427) （31301564,31201427）

湖南省科技重大专项(2010FJ1007) （2010FJ1007）

“十二五”国家科技支撑计划项目课题(2012BAD31B08) （2012BAD31B08）

湖南省“十二五”重点学科建设项目 （）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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