现代食品科技2014，Vol.30Issue(10)：187-193,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.032
基于酶促酯交换的速冻专用油脂制备及应用研究
Preparation and Application of a Special Oil for Quick-frozen Foods Based on Enzymatic Interesterification
摘要
关键词
速冻食品/酯交换油/专用油脂/汤圆/冻裂率Key words
quick-frozen food/ interesterified oil/ special oil/ glue pudding/ freeze cracking rate引用本文复制引用
崔秀秀,王炎,赵亚丽,宗敏华,李冰,吴虹..基于酶促酯交换的速冻专用油脂制备及应用研究[J].现代食品科技,2014,30(10):187-193,7.基金项目
广东省科技计划项目(2013B010404005) （2013B010404005）
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01) （2012BAD37B01）
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-11-0161) （NCET-11-0161）
中央高校基本科研业务费重点项目(2014ZZ00 48) （2014ZZ00 48）
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金资助项目(201207) （201207）
