食品科学2014，Vol.35Issue(19)：48-52,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201419010
酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶褐变特性的影响
Effect of Enzymatic Induction of Catechin by Polyphenol Oxidase on Non-Enzymatic Browning Properties in Model Apple Juice
摘要
关键词
儿茶素/多酚/多酚氧化酶/非酶褐变/酶促褐变Key words
catechin/polyphenols/polyphenol oxidase/non-enzymatic browning/enzymatic browning分类
轻工纺织引用本文复制引用
易建华,董新玲,朱振宝..酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶褐变特性的影响[J].食品科学,2014,35(19):48-52,5.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101326) （31101326）
咸阳市科技局自然科学基金项目(2010k12-16) （2010k12-16）
