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低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及超微结构分析

薛雅萌赵龙李保国

食品科学2014，Vol.35Issue(19)：96-100,5.

食品科学2014，Vol.35Issue(19)：96-100,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201419020

Moisture Migration and Ultrastructure of Hot-Water Dough as Studied with LF-NMR and SEM

薛雅萌 ¹赵龙 ¹李保国¹

作者信息

热烫面团/低场核磁共振/扫描电镜/水分迁移/超微结构

hot-water dough/low-field nuclear magnetic resonance/scanning electron microscopy/moisture migration/ultrastructure

轻工纺织

薛雅萌,赵龙,李保国..低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及超微结构分析[J].食品科学,2014,35(19):96-100,5.

上海市教委科研创新项目(14ZZ133) （14ZZ133）

上海市联盟计划项目(LM201337) （LM201337）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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