食品科学2014，Vol.35Issue(19)：208-213,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201419042
Alcalase酶解对淘汰蛋鸡风干成熟过程中蛋白质分解变化规律的影响
Effect of Proteolysis by Alcalase on Protein Degradation in Spent Hen Meat during Air Drying
李斌 1张迎阳2
作者信息
- 1. 河南科技学院食品学院,河南新乡 453003
- 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
- 折叠
摘要
关键词
淘汰蛋鸡/Alcalase酶解/风干成熟/蛋白质分解/游离氨基酸Key words
spent hens/alcalase-catalyzed degradation/air drying/proteolysis/free amino acid分类
轻工纺织引用本文复制引用
李斌,张迎阳..Alcalase酶解对淘汰蛋鸡风干成熟过程中蛋白质分解变化规律的影响[J].食品科学,2014,35(19):208-213,6.
