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卵白蛋白起泡性影响因素研究

黄群杨万根金永国陈宏杰杨玲

食品与机械2014，Vol.30Issue(5)：54-56,63,4.

食品与机械2014，Vol.30Issue(5)：54-56,63,4.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2014.05.010

Study on influential factor to foaming property of ovalbumin

黄群 ¹杨万根 ¹金永国 ²陈宏杰 ²杨玲¹

作者信息

卵白蛋白/起泡性/泡沫/稳定性/等电点

ovalbumin/ foaming property/ foam stability/ influential factor

黄群,杨万根,金永国,陈宏杰,杨玲..卵白蛋白起泡性影响因素研究[J].食品与机械,2014,30(5):54-56,63,4.

国家公益性行业(农业)专项(编号:201303084) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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