食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(10)：194-199,6.
基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析
Effects of cooking time on volatile flavor compounds of stewed chicken by principal components analysis method
摘要
关键词
鸡肉/煮制时间/主成分分析法/气质联用/电子鼻/风味Key words
chicken/ cooking time/ principal components analysis/ electronic nose/ GC-MS/ flavor引用本文复制引用
武苏苏,赵改名,柳艳霞,田玮,孙灵霞..基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析[J].食品与发酵工业,2014,40(10):194-199,6.基金项目
国家自然科学基金"传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究"(31271895) （31271895）
