食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(10)：219-222,4.
乾州板鸭加工中肌肉蛋白质及肌纤维的降解规律分析
Analysis of degradation of muscle protein and muscle fiber of Qianzhou dry-salted duck during processing
杨万根 1谢琼 1朱秋劲 2顾仁勇 1黄群 1余佶1
作者信息
- 1. 吉首大学食品科学研究所,湖南吉首,416000
- 2. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025
- 折叠
摘要
关键词
乾州板鸭/蛋白质水解/肌纤维/SDS-PAGE电泳/扫描电镜Key words
Qianzhou dry-salted duck/ proteolysis/ muscle fibers/ SDS-PAGE electrophoresis/ scanning electron microscope引用本文复制引用
杨万根,谢琼,朱秋劲,顾仁勇,黄群,余佶..乾州板鸭加工中肌肉蛋白质及肌纤维的降解规律分析[J].食品与发酵工业,2014,40(10):219-222,4.
