番茄皮渣膳食纤维的理化性质及其结构表征OA北大核心CSTPCD
Study on the Physiochemical Properties and Structural Characteristics of the Dietary Fiber in Tomato Pomace
番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高.本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化性质,并借助红外光谱、扫描电镜、气质联用等技术设备分别对其官能团结构、微观结构及单糖组成进行表征.实验结果表明:番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力和葡萄糖吸附值分别为9.33 g/g、9.29 mL/g、9.84 g/g和19.206 mmo…查看全部>>
王庆玲;朱莉;孟春棉;卢士玲
新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832003新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832003新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832003新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832003
番茄皮渣膳食纤维理化性质结构
tomato pomace dietary fiber, physiochemical property structure
《现代食品科技》 2014 (11)
60-64,5
石河子大学优秀青年科技人才培养计划(2012ZRKXYQ15)
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