食品工业科技2014，Vol.35Issue(23)：77-83,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.007
TG酶协同超高压处理对鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶品质的影响
Effects of TGase and high pressure processing treatment on the quality of myofibrillar protein gel
摘要
关键词
鸡胸肉/TG酶/超高压/肌原纤维蛋白/凝胶强度/保水性Key words
chicken breast/ TGaes/ high pressure processing/ myofibrillar protein/ gel strength/ water-holding capacity分类
轻工纺织引用本文复制引用
才卫川,张坤生,任云霞..TG酶协同超高压处理对鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶品质的影响[J].食品工业科技,2014,35(23):77-83,7.基金项目
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07). （2012BAD37B06-07）
