乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性OACSTPCD
Application of Whey Protein Concentrate to Improve the Stability of Fermented Skim Milk Drink
研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.
王银娟;王晓君;田芬;孙勇;欧凯;吴伟都;高兴华
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轻工纺织
乳清浓缩蛋白脱脂发酵乳饮料稳定性粒径分布
whey protein concentrate fermented skim milk drink stability particle size distribution
《乳业科学与技术》 2014 (6)
1-5,5
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