食品与发酵工业2014，Vol.40Issue(12)：94-98,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412019
猪皮胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用
Application of enzymatic hydrolysate from pigskin collagen in ice cream
摘要
关键词
胶原酶解复合物/冰淇淋/差示扫描量热法/重结晶抑制活性/玻璃化转变温度Key words
collagen hydrolysate/ ice cream/ differential scanning calorimetry/ recrystallization inhibition activity/glass transition temperature引用本文复制引用
赵莹,曹慧,徐斐,于劲松,袁敏..猪皮胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用[J].食品与发酵工业,2014,40(12):94-98,5.基金项目
国家“863”计划项目(2013AA102207) （2013AA102207）
国家自然基金项目(31201421) （31201421）
