食品工业科技2015，Vol.36Issue(1)：86-90,96,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.010
超高压对草鱼鱼糜凝胶特性的影响及其机理初探
Study on the gelling properties and mechanism of the grass carp surimi induced by ultra-high pressure
摘要
关键词
超高压/草鱼鱼糜/凝胶特性/凝胶机理Key words
ultra-high pressure/ grass carp surimi/ gelling properties/ mechanism分类
轻工纺织引用本文复制引用
梁燕,周爱梅,郭宝颜,张风,肖苏尧,刘欣..超高压对草鱼鱼糜凝胶特性的影响及其机理初探[J].食品工业科技,2015,36(1):86-90,96,6.基金项目
国家自然科学基金(31101311). （31101311）
