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食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响

陈霞王文琪朱在勤顾瑞霞

食品工业科技2015，Vol.36Issue(2)：98-101,4.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(2)：98-101,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.012

Effect of salt on the gelatinization properties of flour and noodle quality

陈霞 ¹王文琪 ¹朱在勤 ²顾瑞霞¹

作者信息

食盐/糊化特性/面条/质构特性

salt/gelatinization properties/ noodles /textural properties

轻工纺织

陈霞,王文琪,朱在勤,顾瑞霞..食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(2):98-101,4.

国家教育部、财政部“十二五”规划项目(VTNE067). （VTNE067）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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