食品工业科技2015，Vol.36Issue(2)：121-125,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.018
乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究
Textural properties of lipid-tilapia myofibrillar protein composite gels
摘要
关键词
油脂/罗非鱼/肌原纤维蛋白/质构性质/微观结构Key words
oil/tilapia/myofibrillar protein/textural properties/microstructure分类
轻工纺织引用本文复制引用
贾丽娜,庞杰,吴云辉,简文杰..乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究[J].食品工业科技,2015,36(2):121-125,5.基金项目
福建省自然科学基金项目(2012J05046) （2012J05046）
第51批博士后基金一等资助项目(2012M510199) （2012M510199）
福建省教育厅A类科技计划项目(JA11327) （JA11327）
国家自然科学基金(31271837). （31271837）
