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添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响

杨文建 俞杰 孙勇 马宁 方勇 裴斐 胡秋辉 项春荣

食品科学2014，Vol.35Issue(23)：43-47,5.
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食品科学2014，Vol.35Issue(23)：43-47,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201423009

添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响

Effect of Flammulina velutipes and Agrocybe aegirit Powders on Rheological Properties of Dough

杨文建 1俞杰 1孙勇 2马宁 3方勇 1裴斐 1胡秋辉 1项春荣1

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023
  • 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
  • 3. 北京市食品研究所,北京 100162
  • 折叠

摘要

关键词

金针菇/茶树菇/Mixolab/流变特性/质构特性

Key words

Flammulina velutipes/Agrocybe aegirit/Mixolab/rheological properties/texture properties

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨文建,俞杰,孙勇,马宁,方勇,裴斐,胡秋辉,项春荣..添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响[J].食品科学,2014,35(23):43-47,5.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD16B07) （2013BAD16B07）

江苏高校优势学科建设工程资助项目 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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