食品科学2014，Vol.35Issue(23)：119-124,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201423024
有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用
Copigmentation Effect of Organic Acids on Purple Sweet Potato Anthocyanins
王萌 1李小定 1刘硕 1朱少华 1姜红1
作者信息
- 1. 华中农业大学食品科技学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉 430070
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摘要
关键词
紫甘薯花色苷/有机酸/辅色作用/热稳定性Key words
purple sweet potato anthocyanins/organic acid/copigmentation/thermal stability分类
轻工纺织引用本文复制引用
王萌,李小定,刘硕,朱少华,姜红..有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用[J].食品科学,2014,35(23):119-124,6.
