食品科学2014，Vol.35Issue(23)：155-160,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201423031
泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用
Screening of Aroma-Producing Yeast from Pickled Cabbage and Bean Paste and Its Application in Bread Fermentation
摘要
关键词
传统发酵食品/产香酵母/筛选/发酵力/面包Key words
traditional fermented food/aroma-producing yeast/screening/fermentation ability/bread分类
轻工纺织引用本文复制引用
王刚,邢家溧,印伯星,房东升,田丰伟,刘小鸣,张秋香,张灏,陈卫..泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用[J].食品科学,2014,35(23):155-160,6.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07) （2012BAD28B07）
