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酶法改善卵白蛋白起泡性

黄群杨万根金永国陈宏杰赵惠云

食品科学2014，Vol.35Issue(23)：171-175,5.

食品科学2014，Vol.35Issue(23)：171-175,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201423034

Enhancing Foaming Properties of Ovalbumin by Enzymatic Modification

黄群 ¹杨万根 ¹金永国 ²陈宏杰 ²赵惠云¹

作者信息

卵白蛋白/碱性蛋白酶/酶法改性/起泡性

ovalbumin/alkaline proteinase/enzymatic modification/foaming properties

轻工纺织

黄群,杨万根,金永国,陈宏杰,赵惠云..酶法改善卵白蛋白起泡性[J].食品科学,2014,35(23):171-175,5.

国家公益性行业(农业)科研专项(201303084) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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