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不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究

王春青李学科张春晖李侠陈旭华

现代食品科技2015，Vol.31Issue(1)：208-215,8.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(1)：208-215,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.1.036

不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究

Comparison of Volatile Compounds in Different Kinds of Cooked Chicken Meat

王春青 ¹李学科 ¹张春晖 ¹李侠 ¹陈旭华¹

作者信息

1. 中国农业科学院农产品加工所,农业部重点实验室,北京100193
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摘要

关键词

蒸煮鸡肉/挥发性风味物质/固相微萃取-气相色谱-质谱/主成分分析/聚类分析/电子鼻

Key words

cooked chicken/ volatile flavor compounds/ solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry/ principal component analysis/ cluster analysis/ e-nose

引用本文复制引用

王春青,李学科,张春晖,李侠,陈旭华..不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究[J].现代食品科技,2015,31(1):208-215,8.

基金项目

国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03) （2012BAD29B03）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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