现代食品科技2015，Vol.31Issue(2)：138-144,279,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.024
大豆肽的制备及其美拉德反应产物特性研究
Preparation of Soybean Peptides and Characteristic Study of Their Maillard Reaction Products
摘要
关键词
大豆肽/抗氧化/美拉德反应/酱油发酵Key words
soybean peptides/ antioxidant/ maillard reaction/ fermentation of soy sauce引用本文复制引用
赵谋明,张佳男,吴长平,刘洋,苏国万..大豆肽的制备及其美拉德反应产物特性研究[J].现代食品科技,2015,31(2):138-144,279,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301555) （31301555）
广东省自然科学基金博士启动项目(S2013040015333) （S2013040015333）
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20130172120022) （20130172120022）
中央高校基本科研面上项目(2013ZM0069) （2013ZM0069）
