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外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响

冯卫华 黄诗琪 李冰 白卫东 邓婉君

现代食品科技2015，Vol.31Issue(2)：218-224,218,8.
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现代食品科技2015，Vol.31Issue(2)：218-224,218,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.036

外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响

Effect of Exogenous Antioxidants on the Antioxidant Activity and Sensory Quality of Steamed Bread

冯卫华 1黄诗琪 1李冰 2白卫东 1邓婉君1

作者信息

  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225
  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
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摘要

关键词

馒头/抗氧化性/感官品质

Key words

steamed bread/ antioxidant activity/ sensory quality

引用本文复制引用

冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,邓婉君..外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响[J].现代食品科技,2015,31(2):218-224,218,8.

基金项目

“十二五”国家科技支撑主食工业化关键技术与装备及其产业化示范(2012BAD37B00),主食工业化共性技术研究及关键装备研制(2012BAD37B01) （2012BAD37B00）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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