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紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构

赵阳陈海华王雨生刘朝龙赵春霞

食品与机械2015，Vol.31Issue(1)：18-24,7.

食品与机械2015，Vol.31Issue(1)：18-24,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.004

Releasing regular of flavor compounds during enzymolysis of mussel (Mytilus edulis) and structure of the flavor peptides

赵阳 ¹陈海华 ¹王雨生 ¹刘朝龙 ²赵春霞¹

作者信息

紫贻贝/呈味物质/释放规律/呈味肽结构

mussel (Mytilus edulis) / flavor compounds/ releasing regular/ structure of seafood flavor peptide

赵阳,陈海华,王雨生,刘朝龙,赵春霞..紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构[J].食品与机械,2015,31(1):18-24,7.

2010年度山东省自然科学基金(编号:ZR2010CL027) （编号:ZR2010CL027）

山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(编号:SD-20130875) （编号:SD-20130875）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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