食品工业科技2015，Vol.36Issue(6)：143-146,152,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.024
以氯化镁为凝固剂的全豆充填豆腐质构与流变特性研究
Study on textual properties and rheological characteristics of tofu prepared from whole soybeans with magnesium chloride
摘要
关键词
全豆豆腐/质构特性/流变特性Key words
whole soybean curd /texture properties/rheological characteristics分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴超义,夏晓凤,成玉梁,霍建冶,钱和..以氯化镁为凝固剂的全豆充填豆腐质构与流变特性研究[J].食品工业科技,2015,36(6):143-146,152,5.基金项目
贵阳市科技支撑项目(2010筑科农合同字第3-08号). （2010筑科农合同字第3-08号）
