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大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析

徐国俊张玉蔡雄曹敬华张家庆孙洪浩陈茂彬

食品工业科技2015，Vol.36Issue(6)：225-229,244,6.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(6)：225-229,244,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.042

Mixed tartary buckwheat wine fermentation process by daqu and xiaoqu and analysis of flavoring component

徐国俊 ¹张玉 ¹蔡雄 ²曹敬华 ¹张家庆 ¹孙洪浩 ¹陈茂彬¹

作者信息

苦荞酒/小曲/高温曲/混合发酵

tartary buckwheat wine /xiaoqu/ gaowenqu/ mixed fermentation

轻工纺织

徐国俊,张玉,蔡雄,曹敬华,张家庆,孙洪浩,陈茂彬..大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析[J].食品工业科技,2015,36(6):225-229,244,6.

湖北省科技支撑计划(2013BBA010) （2013BBA010）

国家自然科学基金(31071594). （31071594）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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