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基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺

王瑞花张文娟陈健初叶兴乾刘东红

食品工业科技2015，Vol.36Issue(6)：274-278,5.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(6)：274-278,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.052

Optimization of braised pork processing based on fuzzy mathematic evaluation

王瑞花 ¹张文娟 ¹陈健初 ¹叶兴乾 ¹刘东红¹

作者信息

模糊数学/红烧肉/感官评价/工艺优化/质构

fuzzy mathematics/ braised pork/ sensory perception/ process optimization /textures

轻工纺织

王瑞花,张文娟,陈健初,叶兴乾,刘东红..基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺[J].食品工业科技,2015,36(6):274-278,5.

国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01). （2014BAD04B01）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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