中国食品添加剂Issue(3)：158-162,5.
不同胶体对面团粉质和拉伸特性的影响研究
Effect of different hydrocolloids on farinograph and extensograph properties of wheat dough
李可昌 1刘海燕 1詹栩 1张娟娟 1王晓梅1
作者信息
- 1. 青岛明月海藻集团有限公司,青岛266400
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摘要
关键词
亲水胶体/海藻酸钙/面团/粉质特性/拉伸特性Key words
hydrocolloids/calcium alginate/dough/farinograph property/extensograph property分类
轻工纺织引用本文复制引用
李可昌,刘海燕,詹栩,张娟娟,王晓梅..不同胶体对面团粉质和拉伸特性的影响研究[J].中国食品添加剂,2015,(3):158-162,5.
