油胞破坏性青花椒干燥过程中叶绿素降解机制OA北大核心CSCDCSTPCD
Mechanisms of Chlorophyll Breakdown in the Drying of Green Prickleyashes (Zanthoxylum schinifolium Zucc.) with Damaged Oil Vacuoles
青花椒在快速干燥过程中可以抑制叶绿素的降解,但油胞破坏性青花椒除外.为了探讨这个现象背后的发生机制,本实验将对油胞破坏性青花椒的叶绿素和相关酶的变化进行研究.结果表明,与油胞完整性青花椒相比,干燥后和油胞破坏性青花椒的叶绿素变化更加严重和复杂,干燥后的叶绿素仅剩下原来的6％.油胞破坏抑制了通过脱镁叶绿酸a氧化酶途径形成的焦脱植基叶绿素,并导致脱镁叶绿酸a的在青花椒体内积累(占总叶绿素的18％).在慢速干燥过程中,逐渐增加的叶绿素降解过氧化物酶活力…查看全部>>
阚建全;陈科伟;张甫生;郑炯
西南大学食品科学学院,重庆400715农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆 400715西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715
轻工纺织
青花椒干燥叶绿素降解
green prickleyashdryingchlorophyll breakdown
《食品科学》 2015 (1)
19-26,8
国家自然科学基金面上项目(31071599)
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