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姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应

王永丽李锋乔维维陈肖黄明明黎良浩章建浩

食品科学2015，Vol.36Issue(3)：29-34,6.

食品科学2015，Vol.36Issue(3)：29-34,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201503006

Inhibition of Microorganism and Biogenic Amines Formation in Dry-Cured Bacons by Gingerol

王永丽 ¹李锋 ²乔维维 ¹陈肖 ¹黄明明 ¹黎良浩 ¹章建浩¹

作者信息

培根/腌制风干/姜辣素/生物胺/微生物

bacons/curing and drying/gingerol/biogenic amines/microorganism

轻工纺织

王永丽,李锋,乔维维,陈肖,黄明明,黎良浩,章建浩..姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应[J].食品科学,2015,36(3):29-34,6.

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01) （2012BAD28B01）

公益性行业(农业)科研专项(201303082-2) （农业）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31201417) （31201417）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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