食品科学2015，Vol.36Issue(4)：152-157,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201504029
川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级
Determination of Capsaicinoids and Classification of Pungency Level in Sichuan Cuisine Dishes
摘要
关键词
川菜/高效液相色谱/斯科维尔指数/辣味物质/辣度/分级Key words
Sichuan cuisine/high performance liquid chromatography (HPLC)/Scoville heat unit (SHU)/capsaicinoids/pungency degree/grading分类
轻工纺织引用本文复制引用
贾洪锋,邓红,梁爱华,王鑫,林丹,严利强,易宇文,王良云..川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级[J].食品科学,2015,36(4):152-157,6.基金项目
四川省科技厅攻关项目(2006z06-002-05) （2006z06-002-05）
中国红十字基金会中国肯德基餐饮健康基金项目(KFC2013-05) （KFC2013-05）
