现代食品科技2015，Vol.31Issue(3)：103-107,143,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.3.018
11S大豆球蛋白对鸡肌球蛋白凝胶品质特性的影响
Effect of 11S Globulin on the Properties of Chicken Myosin Gel
摘要
关键词
11S大豆球蛋白质/肌球蛋白/保水性/凝胶强度/微观结构Key words
11S globulin/ myosin/ water holding capacity/ gel strength/ microstructure引用本文复制引用
张秋会,李苗云,高晓平,张建威,赵改名,岳喜庆..11S大豆球蛋白对鸡肌球蛋白凝胶品质特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(3):103-107,143,6.基金项目
河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550007) （12B550007）
