中国食品学报2015，Vol.15Issue(1)：173-181,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.01.026
蛋白质氧化及对肉品品质影响
Research Progress on Protein Oxidation Mechanisms and Its Effects on Meat Quality
摘要
关键词
蛋白质氧化/机制/肉品/品质Key words
protein oxidation / mechanisms / meat products / quality引用本文复制引用
孟彤,刘源,仇春泱,王锡昌..蛋白质氧化及对肉品品质影响[J].中国食品学报,2015,15(1):173-181,9.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01) （2012BAD28B01）
上海市教委“食品质量与安全”重点学科建设项目(J50704) （J50704）
上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300) （11DZ2280300）
