食品科学2015，Vol.36Issue(5)：56-60,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201505011
超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响
Effect of Ultrasonic Treatment on Physico-chemical Properties of Myofibrillar Protein from Grass Carp
摘要
关键词
超声波/肌原纤维蛋白/粒度/热聚集/巯基/分子质量Key words
ultrasonic treatment/myofibrillar protein/particle diameter/, thermal aggregation/sulfhydryl groups/molecular weight分类
轻工纺织引用本文复制引用
常海霞,石燕,王辉,黄小琴,李瑞平,包中宇,涂宗财..超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响[J].食品科学,2015,36(5):56-60,5.基金项目
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600) （20124ACB00600）
江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02) （JXARS-02）
