食品科学2015，Vol.36Issue(5)：72-76,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201505014
盐法提取豌豆分离蛋白凝胶特性及影响因素
Gel-Forming Characteristics of Pea Protein Isolate and Their Affecting Factors
单宏1
作者信息
- 1. 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨 150086
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摘要
关键词
豌豆分离蛋白/盐法提取/凝胶/凝胶点/最低凝胶质量浓度/加热冷却速率/盐浓度Key words
pea protein isolate/salt extraction/gelation/gelling point/minimum gelation mass concentration/heating and cooling rate/salt concentration分类
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单宏..盐法提取豌豆分离蛋白凝胶特性及影响因素[J].食品科学,2015,36(5):72-76,5.
