不同产地商业品种香菇的滋味成分分析及评价OA北大核心CSCDCSTPCD
Analysis and evaluation of taste components in dried Lentinula edodes collected from different areas
利用氨基酸分析仪和高效液相色谱法,对五个产地三种市售干香菇(花菇、冬菇和金钱菇)滋味成分中的游离氨基酸和5'-核苷酸进行检测分析,并利用滋味活性值TAV和等鲜浓度EUC值对其鲜味进行评价.结果表明,不同产地的同种干香菇和同一产地的不同种干香菇中呈鲜成分含量和呈鲜效果存在明显差异;氨基酸总量结果显示花菇以福建宁德产的较高(7.76±0.05)mg/g,冬菇以河南西峡产的较高(6.22±0.04)mg/g,金钱菇以浙江庆元产的较高(7.38±0.03…查看全部>>
陈万超;杨焱;冯杰;于海龙;宋春艳;刘艳芳
国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403上海海洋大学食品学院,上海201306国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403
轻工纺织
香菇产地商业品种滋味成分
Lentinula edodesproducing areacommercial varietytaste component
《食品工业科技》 2015 (8)
152-157,166,7
上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第6-10号].
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