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荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究

刘雅颀 徐梅 李阳 周明全 王金华 胡中立 何建军 李冬生 汪超

食品工业科技2015，Vol.36Issue(10)：110-113,4.
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食品工业科技2015，Vol.36Issue(10)：110-113,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.014

荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究

Study on content changes of the bitter and astringent in pickled process of lotus leaves by salt and sugar

刘雅颀 1徐梅 1李阳 1周明全 2王金华 1胡中立 2何建军 3李冬生 1汪超1

作者信息

  • 1. 湖北工业大学,湖北省食品发酵工程技术研究中心,协同创新中心,湖北武汉430068
  • 2. 武汉大学莲藕中心,湖北武汉430072
  • 3. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430068
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摘要

关键词

荷叶/盐渍/糖渍/荷叶碱/槲皮素/单宁酸

Key words

lotus leaf/ salt/ sager/ nuciferine/ quercetin /tannin

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘雅颀,徐梅,李阳,周明全,王金华,胡中立,何建军,李冬生,汪超..荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究[J].食品工业科技,2015,36(10):110-113,4.

基金项目

国家科技支撑计划(2012BAD27B03) （2012BAD27B03）

国家科技支撑计划(2012BAD31B08). （2012BAD31B08）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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