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亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响

涂宗财钮培佩王辉石燕黄小琴李瑞平常海霞包中宇

食品科学2015，Vol.36Issue(9)：39-43,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(9)：39-43,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201509008

Effect of Subcritical Water on Structure, Foamability and Emulsibility of Ovalbumin

涂宗财 ¹钮培佩 ²王辉 ¹石燕 ¹黄小琴 ¹李瑞平 ²常海霞 ¹包中宇¹

作者信息

亚临界水/卵清蛋白/起泡性/乳化性

subcritical water/ovalbumin/foamablility/emulsibility

化学化工

涂宗财,钮培佩,王辉,石燕,黄小琴,李瑞平,常海霞,包中宇..亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响[J].食品科学,2015,36(9):39-43,5.

江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600) （20124ACB00600）

江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02) （JXARS-02）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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