食品科学2015，Vol.36Issue(10)：119-123,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201510024
120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成
Formation of Roast Beef Flavor in Model System at 120 ℃
摘要
关键词
牛肉酶解/美拉德反应/烤牛肉风味/气相色谱-质谱法Key words
enzymatic hydrolysis of beef/Maillard reaction/roast beef flavor/gas chromatography-mass spectrometry (G-C-MS)分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘森轩,彭增起,吕慧超,李君珂,王复龙,崔保威,刘世欣..120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成[J].食品科学,2015,36(10):119-123,5.基金项目
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38) （NYCYTX-38）
