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广式冬蓉月饼回软过程中水分与油脂迁移对质构的影响

陈弦张雁唐小俊马永轩徐伟兵左敏儿

现代食品科技2015，Vol.31Issue(5)：237-242,290,7.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(5)：237-242,290,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.5.037

Effect of Water and Fat Migration during the Softening Process on the Texture of Cantonese-style White Gourd Mooncake

陈弦 ¹张雁 ²唐小俊 ¹马永轩 ¹徐伟兵 ¹左敏儿³

作者信息

广式冬蓉月饼/水分迁移/油脂迁移/TPA参数

Cantonese-style white gourd mooncake/water migration/fat migration/texture profile analysis parameters

陈弦,张雁,唐小俊,马永轩,徐伟兵,左敏儿..广式冬蓉月饼回软过程中水分与油脂迁移对质构的影响[J].现代食品科技,2015,31(5):237-242,290,7.

广东省教育部产学研项目(2012B091100055、2011A090200078) （2012B091100055、2011A090200078）

广东省农业厅现代农业产业技术体系项目(粤财农[2012] 282) （粤财农[2012] 282）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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