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低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化

巩洋孙霞杨勇张楠张林郭艳婧李诚胡滨何利

食品工业科技2015，Vol.36Issue(12)：152-156,161,6.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(12)：152-156,161,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.023

Study on lipolysis and lipid oxidation of low acidity Sichuan-style sausage during processing

巩洋 ¹孙霞 ¹杨勇 ¹张楠 ¹张林 ¹郭艳婧 ¹李诚 ¹胡滨 ¹何利¹

作者信息

低酸度/川味香肠/加工过程/脂肪降解/脂肪氧化

low acidity/Sichuan-style sausage/processing procedure/lipolysis/lipid oxidation

轻工纺织

巩洋,孙霞,杨勇,张楠,张林,郭艳婧,李诚,胡滨,何利..低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化[J].食品工业科技,2015,36(12):152-156,161,6.

四川省科技厅成果转化项目(2013NC0052). （2013NC0052）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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